★ 严肃采购质量关：

由采购牵头，厨师长全程跟进调查市场，保证供应商的资格审查工作。

★ 严把产品加工关：

厨师长负责制，严格操作规范，责任到人。

★ 严格环境卫生关：

每周大扫除，每日质检、定期消杀。

★ 证照制度方面：

量化餐饮服务评级；完善食品安全管理制度并公示于厨房区域。

★ 在设施设备方面：

垃圾箱加盖处理；灭蚊灯、风幕机等设备保证运营和食品安全卫生的要求；

★ 场所布局方面：

凉菜、蛋糕和面点专属区域；厨房各出口分开；杜绝交叉污染；

★ 环境卫生方面：

周末卫生大扫除；排水沟无积垢；

★ 从业人员方面：

持健康证上岗；班中统一着装；

★ 餐具消毒方面：

划分专门洗消间，配备洗消机和保洁柜，严格洗消记录；

★ 原材料查验方面：

建立原材料采购索票制度，不达标食材坚决不予进入厨房；

★ 食品加工操作等方面：

生熟荤素分开、出入货物登记并分类存放、定期对原材料的保质期等进行检查并做报废处理。